Pork knuckle adalah bagian dari kaki babi yang terdiri dari tulang, daging, dan lemak. Bagian ini terletak di antara pergelangan kaki dan lutut babi. Pork knuckle biasanya dijual dalam keadaan utuh, baik dengan tulang maupun tanpa tulang.
Asal usul pork knuckle, atau yang dalam bahasa Jerman disebut Schweinshaxe, diperkirakan berasal dari wilayah Bavaria di Jerman. Kuliner ini sudah ada sejak abad pertengahan dan merupakan salah satu makanan tradisional yang populer di Jerman. Pork knuckle biasanya disajikan dengan sauerkraut (acar kol) dan kentang rebus atau panggang. Kuliner ini juga sering disajikan saat perayaan seperti Oktoberfest dan Weihnachtsmarkt (pasar Natal). Popularitas pork knuckle menyebar ke seluruh dunia seiring dengan meningkatnya popularitas masakan Jerman. Kuliner ini kini dapat ditemukan di berbagai restoran di seluruh dunia, termasuk Indonesia.
Pork Knuckle Hidangan Khas Jerman
Tulang knuckle babi memiliki fungsi yang penting dalam proses memasak. Fungsi tulang pork knuckle adalah untuk menyerap kaldu dan bumbu-bumbu, sehingga membuat daging pork knuckle menjadi lebih empuk dan gurih. Warna pork knuckle saat dimasak akan tergantung pada cara memasaknya. Jika direbus, warna pork knuckle adalah putih kecokelatan. Jika dipanggang, warna pork knuckle adalah cokelat keemasan. Sedangkan jika digoreng, warna pork knuckle adalah kuning keemasan.
Pork knuckle memiliki kandungan lemak yang cukup tinggi. Hal ini karena bagian ini merupakan bagian kaki babi yang banyak mengandung otot dan lemak. Namun, lemak pada pork knuckle tidak terlalu mengganggu, karena akan meleleh saat dimasak.
CP Rajaboga (Supplier Daging Babi Frozen)
Whatsapp : 081228769061 (Bely), 087760040095 (Ibu Sri)
Email : [email protected]
Instagram : @rajabogajaya