Penanganan daging beku standar hotel berfokus pada pencairan yang aman untuk mencegah pertumbuhan bakteri, dengan memindahkan daging ke chiller (lemari es) untuk pencairan semalaman, atau menggunakan metode air dingin (dengan pergantian air setiap 30 menit) atau microwave untuk pencairan cepat. Selama proses pencairan, daging harus tetap dibungkus rapat dalam wadah kedap udara untuk mencegah kontaminasi, dan setelah cair, daging harus segera dimasak.
1. Penyimpanan dan Persiapan Daging
- Suhu Freezer : Simpan daging beku pada suhu yang konsisten, idealnya di bawah -18∘, dan tempatkan di bagian yang paling dingin dari freezer.
- Pengemasan : Pastikan daging dikemas rapat dalam wadah atau plastik kedap udara untuk menjaga kualitas dan mencegah kontaminasi silang.
- Kebersihan : Cuci tangan dengan sabun dan air sebelum dan sesudah menangani daging, dan pastikan semua peralatan dapur bersih untuk menghindari penyebaran bakteri.
2. Metode Pencairan Daging Beku (Thawing)
Metode Chiller (Lemari Es):
- Pindahkan daging beku ke bagian bawah chiller atau kulkas.
- Letakkan daging dalam wadah tertutup untuk menampung tetesan cair.
- Waktu pencairan bervariasi tergantung ukuran daging, bisa memakan waktu semalaman atau lebih, misalnya untuk 0,5 kg daging perlu sekitar 5-8 jam.
- Pastikan daging telah sepenuhnya mencair dan tidak lagi terlihat seperti es.
Metode Air Dingin:
- Bungkus daging dalam kantong plastik yang tidak bocor.
- Rendam kantong daging dalam baskom berisi air dingin.
- Ganti air setiap 30 menit untuk menjaga suhu dingin dan mencegah pertumbuhan bakteri.
- Daging yang dicairkan dengan metode ini harus segera dimasak.
Metode Microwave:
- Gunakan microwave untuk mencairkan daging jika Anda perlu segera mengolahnya.
- Daging yang sudah dicairkan menggunakan microwave juga harus langsung dimasak.
Hindari:
Jangan membiarkan daging mencair di suhu ruangan karena kondisi ini menciptakan “zona bahaya” (4-60°C) di mana bakteri berkembang biak dengan pesat.
3. Setelah Daging Cair
- Segera Masak : Daging yang telah dicairkan dengan metode air dingin dan microwave harus segera dimasak untuk mencegah pertumbuhan bakteri yang dapat menyebabkan penyakit bawaan makanan.
- Jangan Membekukan Kembali : Daging yang sudah dicairkan tidak boleh dibekukan kembali untuk menjaga kualitas dan keamanannya.
PT.RajaBoga Jaya Nusantara
Email : [email protected]
Instagram : @rajaboga.id
Whatsapp : 0812 2882 4882