Pengawetan adalah proses yang sudah digunakan sejak dulu kala, untuk menyimpan daging yang akan tidak akan langsung dikonsumsi atau akan dikonsumsi di lain waktu setelah dibeli. Pelajari cara mengewatkan daging secara kering dan basah dengan biaya jauh lebih murah dibanding membelinya di restoran atau di toko makanan lezat, ikuti standar keamanan untuk menghindari daging yang busuk.
Tentukan jenis daging yang ingin Anda gunakan. Ham adalah pilihan yang populer untuk diawetkan, tapi Anda bisa menggunakan daging apa saja dari daging sapi hingga daging rusa dan banyak jenis daging lainnya. Dengan sepotong daging yang bagus Anda tidak akan gagal, walaupun begitu, bila baru pertama kali mengawetkan, Anda bisa menggunakan daging yang lebih mudah diproses, seperti daging perut babi atau bokong babi.
Bila diperlukan, buang lemak, tendon, atau daging yang berlebih. Misalnya Anda ingin mencoba membuat Capicola charcuterie (daging yang dimasak secara dingin). Anda bisa membeli daging pundak babi tanpa tulang, dan kemudian potong pinggiran daging pundak dari bokong babi, hingga Anda mendapatkan dua potongan yang berbeda. Anda kemudian bisa menggunakan potongan daging pundak untuk menjadi sosis misalnya, dan gunakan bagian bokong dalam charcuterie yang diawetkan secara kering. Untuk potongan daging yang lebih besar, Anda bisa menusuk-nusuk daging agar daging bisa menyerap lebih baik.
Tentukan apakah Anda ingin mengawetkan dengan menggunakan garam pengawet sudah jadi atau campuran Anda sendiri. Campur bumbu Anda bersama garam pengawet. Bumbu akan menambahkan dimensi yang kaya pada rasa daging yang diawetkan. Walaupun penting untuk tidak memberi daging bumbu berlebihan, paduan bumbu yang baik akan menguatkan rasa dan memberi rasa khas pada daging yang diawetkan. Masukkan bumbu ke dalam alat penghalus bumbu, haluskan bumbu kemudian campurkan dengan garam pengawet/adonan garam.
Oleskan garam pengawet dan campuran bumbu pada seluruh potongan daging dengan tangan. Tutup baki dengan kertas roti dan isi dasar baki banyak garam pengawet dan adonan bumbu. Letakkan potongan daging Anda di atas garam pengawet (bagian berlemak di atas bila dimungkinkan) dan oleskan bagian puncak daging dengan sisa campuran bumbu dan garam agar merata. Bila diinginkan, tutupi bagian puncak daging dengan selapis kertas roti lagi, kemudian letakkan baki lain di atasnya, dan terakhir letakkan sepasang batu bata atau benda berat lainnya untuk menimpa dan menekan daging ke bawah.
Sumber : https://id.wikihow.com/Mengawetkan-Daging
Cp PT.Raja Boga Jaya Nusantara
Email : [email protected]
Whatsapp : 0812 2882 4882
Instagram : @rajabogajaya