Standar penerimaan daging beku di hotel mencakup pemeriksaan suhu (-18°C atau lebih rendah), memastikan daging tidak terendam air atau rusak, serta tidak melewati tanggal kedaluwarsa. Selain itu, perlu dipastikan kemasan daging rapat, kedap udara, dan bersih untuk mencegah kontaminasi bakteri yang dapat berbahaya bagi kesehatan.
Pemeriksaan Fisik
1. Suhu Beku:
Pastikan suhu daging tetap di bawah -18°C agar kualitas dan keamanannya terjaga. Daging yang sudah pernah mengalami kenaikan suhu berisiko terkontaminasi bakteri.
2. Kondisi Kemasan:
Periksa apakah kemasan plastik atau pembungkus daging masih rapat dan tidak ada kebocoran atau kerusakan.
3. Keadaan Daging:
Periksa apakah ada tanda-tanda kerusakan seperti perubahan warna yang tidak wajar atau adanya kristal es yang berlebihan, yang menunjukkan daging pernah mencair dan membeku kembali.
4. Tanda Kedaluwarsa:
Pastikan tanggal kedaluwarsa daging masih berlaku.
5. Bau:
Daging beku yang berkualitas seharusnya tidak memiliki bau asam atau bau tidak sedap lainnya.
Standar Penerimaan Daging Babi Beku Hotel
Pemeriksaan Kebersihan
1. Kebersihan Kemasan:
Pastikan kemasan luar tidak kotor, basah, atau rusak karena bisa menjadi sarang bakteri.
2. Kebersihan Lingkungan:
Periksa kebersihan area penerimaan, pastikan tidak ada kontaminasi dari benda lain.
Penyimpanan Setelah Diterima
1. Pindahkan ke Chiller:
Segera pindahkan daging beku ke dalam chiller dengan suhu sekitar 0-4°C agar mencair secara bertahap.
2. Lakukan Pencairan yang Tepat:
Jangan mencairkan daging di suhu ruangan karena dapat memicu pertumbuhan bakteri dengan cepat, yang bisa menyebabkan makanan basi dan berbahaya bagi kesehatan.
PT.RajaBoga Jaya Nusantara
Whatsapp : 0812 2882 4882
Email : [email protected]