Daging babi memiliki bagian-bagian yang mirip dengan daging sapi. Secara umum daging babi dikelompokkan ke dalam empat bagian besar, yaitu bahu, pinggang, sisi perut, dan paha atau kaki. Masing-masing bagian tersebut memiliki nama sendiri-sendiri serta peruntukkan yang tepat dalam masakan.
Daging babi bagian bahu dikelompokkan menjadi dua, yaitu bahu bagian bawah (lower picnic shoulder) dan bahu bagian atas (boston shoulder atau boston butt). Daging bahu bagian atas (boston shoulder) memiliki kandungan lemak yang lebih banyak dibanding daging bahu bagian bawah yang lebih banyak mengandung otot. Daging babi bagian ini cocok untuk dimasak perlahan dengan api kecil (slow cooking) supaya dagingnya empuk, namun tidak kering setelah lemaknya mencair. Daging babi bagian ini cocok dibuat semur atau dijadikan daging giling.
Bagian pinggang babi menghasilkan tulang iga (untuk iga panggang), baby back rib (tulang iga dan dagingnya dipotong berderet), dan has dalam. Di toko daging, bagian ini tersedia dalam bentuk panggangan bilah (blade roast), potongan iga (rib chop), potongan bagian pinggang (loin chop), potongan/panggangan has luar, dan has dalam. Daging babi yang berasal dari bagian pinggang sifatnya lunak, sehingga paling cocok untuk dipanggang (roasted), dibakar (grill) dan ditumis.
Daging dari bagian ini berupa iga yang dagingnya tipis dan sering disebut spareribs. Daging dari bagian ini diolah menjadi daging babi asap (bacon) dan pancetta atau daging asap dengan bumbu khas dari Itali. Daging dari bagian ini cocok dipanggang atau dibakar. Kaki dan paha babi biasanya dijual dalam bentuk utuh dan mentah atau sudah diolah (dalam bentuk masakan matang) atau yang sudah diasapi. Ada juga daging kaki dan paha babi yang sudah dipotong-potong, sehingga memudahkan pembeli. Daging kaki dan paha babi sangat cocok untuk dipanggang (roasted). Dalam budaya kuliner western, paha babi sering dimasak utuh untuk disajikan saat perayaan hari besar atau hari istimewa.
Kepala babi bisa direbus sampai dagingnya hancur untuk pembuatan keju kepala (head cheese/brawn). Tampilan keju ini tidak polos dan teksturnya padat serta memiliki bercak-bercak kemerahan yang berasal dari daging. Kaki babi bagian bawah (dekat kuku) biasanya dimasak semur, saus, atau dibuat kaldu untuk sup. Telinga babi bisa dibuat camilan gorengan yang renyah seperti kerupuk. Hati babi bisa dibuat liver paste, usus kecilnya bisa dibuat sosis (chitterlings), dan darahnya dibuat black pudding, lauk khas dari Inggris dan Irlandia. Black pudding di Indonesia dikenal dengan sebutan marus.
CP. Rajaboga (Supplier Daging Babi Frozen)
Whatsapp : 0812 2882 4882 (RajaBoga Jaya Nusantara)
Email : [email protected]
Instagram : @rajabogajaya